BOLLO GUIDE TO PASTA

7 SÄÄNTÖÄ PAREMPAAN PASTAAN.

Pasta on helppoa. Todella hyvä pasta on melkein yhtä helppoa.

Tässä seitsemän asiaa, joilla on iso merkitys.

VALITSE OIKEA PASTA.

Eri muodot tekevät eri työn.

Kermaiset kastikkeet rakastavat pastaa, joka nappaa kastikkeen mukaansa – rigatoni, penne ja fusilli.

Tomaattikastikkeet toimivat loistavasti spagetin, linguinen ja muiden pitkien kanssa.

Täyteläiset kastikkeet, kuten bolognese, tykkäävät leveästä pastasta: tagliatelle ja pappardelle.

Mutta säännöt on tehty rikottaviksi.

Suolaa pastavesi kunnolla.

Hyvä lähtökohta on noin 10 grammaa suolaa litraa vettä kohti.

Maista vettä. Sen pitää maistua selvästi suolaiselta – mutta ei ihan Välimereltä.

Käytä riittävän isoa kattilaa ja tarpeeksi vettä.

Sekoita kunnolla heti, kun pasta menee veteen.

Juuri silloin se tarttuu herkimmin yhteen.

Keitä pastaa minuutti vähemmän kuin luulet.

Keskellä saa vielä tuntua pientä vastusta, kun puraiset.

Pasta kypsyy lisäksi kuumassa kastikkeessa.

Älä koskaan kaada kaikkea pastavettä pois ennen kuin illallinen on valmis.

Tärkkelyspitoinen vesi on yksi helpoimmista kikoista, joilla pastasta ja kastikkeesta tulee yksi ruoka eikä kaksi asiaa samalla lautasella.

Ota kupillinen talteen ennen valuttamista.

Ei kastiketta kuivan pastakasan päälle.

Siirrä pasta kastikkeeseen, kun se on vielä hitusen raakaa.

Lisää loraus pastavettä ja anna kaiken yhdistyä pannulla.

Tässä kohtaa taika tapahtuu.

Nosta pannu kovimmalta lämmöltä ennen parmesaanin lisäämistä.

Raasta hienoksi, sekoita kunnolla ja käytä tarvittaessa pastavettä.

Entä määrä?

Enemmän kuin aluksi ajattelit.

PER HENKILÖ:

80–100 G

KUIVAA PASTAA

120–150 G

TUORETTA PASTAA

Onko nälkä kova? Ota enemmän.

BOLLO ei ole pastapoliisi.

SINÄPASTAN.MEKASTIKKEEN.